青蒜[qīng suàn]
garlic sprouts
1. Leeks：倘若在不影响食物成本的情况下,可加入青蒜(leeks)以取代部份的洋葱,高汤的味道必将大幅提升. 于第四章文中,曾提及酸性食材可帮助分解结缔体素(connective tissues). 因此,酸性食材经常用于高汤中,以萃取出骨头中的主体(body)与味道.
2. 青蒜的意思
2. leek：调味蔬菜通常是指红萝卜,洋葱,西洋芹.香料通常都是用香料束(Bouquet Garni),香料束包括:百里香(Thyme),月桂叶(Bay Leaf),西洋芹(Celery),巴西利(Parsley),青蒜(Leek)用线将其捆起来丢入高汤中.褐高汤的骨头必须先上色,
3. green garlic：green foxtail 狗尾草 | green garlic 青蒜 | green gram 绿豆
4. 青蒜
4. young garlic：young deer 幼鹿 | young garlic 青蒜 | young hyson 熙春茶